مائدة السعودية في يومها الوطني.. أطباق تحكي حكاية كل منطقة

في اليوم الوطني السعودي تتحول المائدة إلى مسرح آخر للاحتفال حيث تتجاور النكهات لتروي حكايات مناطق المملكة وتفاصيل هويتها.

من قلب نجد إلى سواحل جازان يحمل كل طبق ذاكرة المكان ويكشف كيف صنعت الجغرافيا والتقاليد ملامح المطبخ السعودي.

لا تفوّت قراءة: قاهر السرطان.. من هو العالم المصري أحمد الجندي المتوج بجائزة ماري كوري؟

يتكون المرقوق من عجين القمح واللحم والخضراوات وتضاف إليه البهارات والطماطم لتتداخل النكهات في طبق نجدي غني ومشبع ومميز جدًا.

تفرد عجينة القمح إلى رقائق ثم تقطع وتضاف تدريجيًا إلى مرق اللحم والخضراوات وتترك حتى تنضج وتتشرّب النكهة جيدًا تمامًا.

بينما يتكون السليق من الأرز الأبيض والدجاج او اللحم والحليب مع المستكة والهيل والملح ليمنح الطبق قوامًا كريميًا ونكهة مميزة وغنية.

يسلق الدجاج مع المستكة والهيل ثم يصفى المرق ويطهى فيه الأرز ويضاف الحليب عند النضج ويحمر الدجاج ويقدم ساخنًا.

أما الأرز المديني فمكون من الأرز الأبيض المطهو بمرق اللحم مع المستكة والهيل والكزبرة والكمون والقرفة والفلفل الأسود والملح والتوابل.

يطهى اللحم ثم يحمر بصلصة الطماطم والبهارات والزعفران وماء الكادي ويقدم فوق الأرز مزينًا بالمكسرات حسب الرغبة.

بينما يتكون الأرز الحساوي من الأرز الحساوي قصير الحبة ويمكن إضافة لحم كتف الغنم ليمنحه قوامًا كثيفًا ونكهة غنية مميزة.

يطهى الأرز حتى يصبح أكثر كثافة من الأرز العادي ثم يضاف اللحم حسب الرغبة ويقدم ساخنًا في الغداء والعشاء يوميًا.

فيما يتكون الحنيذ من لحم الضأن أو الماعز أو الإبل وقد يضاف إليه تتبيل بسيط حسب الطريقة المتبعة محليًا التقليدية.

يوضع اللحم فوق جمر الحفرة وبين أغصان المرخ ثم تغلق بإحكام ويطهى ببطء ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا كاملة.

يضم في مكوناته دقيق البر والمرق واللحم والخضار والبطاطس ويقدم داخل المدهن الحجري ليحافظ على نكهته وقوامه المميز.

يجري تقطيع خبز البر إلى أجزاء صغيرة ثم يوضع في المدهن ويغمر بالمرق حتى يتشرب وتضاف فوقه قطع اللحم والخضار.

بينما تضم مكونات المليحية الأرز واللحم ومريس الأقط مع السمن وتقدم مزينة بالبقدونس ويصب فوقها المرق عند التقديم مباشرة.

يجري طهي اللحم بالماء ثم يضاف إليه مريس الأقط بينما يجهز الأرز منفصلًا وبعد النضج يجمع المزيج ويقدم ساخنًا.

كما يتكون المغش من اللحم والخضروات والبصل والماء والبهارات ويطهى داخل قدر حجري يتحمل درجات الحرارة المرتفعة في جازان.

تقطع المكونات قطعًا صغيرة وتوضع في القدر الحجري ثم يضاف الماء والبهارات ويطهى داخل الفرن ساعتين على الأقل.